Pesce d'aprile: una tradizione internazionale di incerta origine, di sicuro c'è solo che occorre fare attenzione agli scherzi più o meno gradevoli e graditi che imperversano in questo giorno.
Per l'occasione, invece di approfittare di qualche ingenuo perché non utilizzare quel vecchio stampo a forma di pesce che, da sempre, esiste in casa e che nessuno ricorda più chi l'abbia acquistato?
Ed ecco qua il mio 

FINTO PESCE DI TONNO E PATATE

Ingredienti:

380 g di purè di patate
100 g di tonno sgocciolato
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 tubetto di maionese
2 uova sode

Esecuzione:

Cuocere a vapore le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate (non usare il mixer perché le omogenizza troppo).
Sgocciolare il tonno dall'olio, spezzettarlo e unirlo alle patate insieme ad un cucchiaio di capperi tritati finemente, tenendone da parte alcuni per guarnire.
Aggiungere al composto di patate e tonno qualche cucchiaiata di maionese per ammorbidire l'impasto ed insaporirlo.
Ricoprire con pellicola l'interno dello stampo a forma di pesce poi versarvi l'impasto e premere con le mani per riempire tutti gli spazi evitando di lasciare vuoti.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di sformarlo sul piatto di portata.
Decorare con maionese e porre un cappero per occhio.
Affettare con l'apposito strumento le uova sode e porle tutt'attorno per guarnire.

Nota: in frigorifero si conserva per 2 o 3 giorni; può essere congelato.

“Alte o basse nell'Aprile son le Pasque”
Di solito i proverbi rispecchiano la sapienza popolare, ma questo non è veritiero, infatti, sebbene quest'anno, 2015, la ricorrenza cada in Aprile altri detti ricordano che:
“Di Marzo ai 22 vien la Pasqua più bassa, d'Aprile ai 25 ci arriva e mai li passa”.
“Pasqua non v'è se la luna di Marzo non è”.
Una vecchia filastrocca, la prima, ed un proverbio che ci ricordano che la Pasqua è una festa che cambia data, poiché viene collocata nella prima domenica dopo il plenilunio di Marzo che cade sempre dopo il 21 del mese, equinozio di primavera ed entro il 25 Aprile.

COLOMBA PASQUALE CON PASTA MADRE

PRIMO IMPASTO:
Ingredienti:
135 g di pasta madre rinfrescata
390 g di farina Manitoba
155 g di burro
105 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
200 g di acqua

Esecuzione:
Sciogliere lo zucchero in 150 g di acqua.
Spezzettare la Pasta Madre e lavorarla con i tuorli per 5 minuti, o sino a quando non saranno incorporati, nella planetaria con la frusta K a bassa velocità.
Aggiungere al composto l'acqua zuccherata a filo, sempre a bassa velocità.
Aggiungere il burro a pezzetti, a temperatura ambiente, sempre con la planetaria in movimento.
Inserire il gancio impastatore e aggiungere a cucchiaiate la farina sempre a bassa velocità, poi passare a velocità 2.
Quando l'impasto formerà la palla aggiungere gli altri 50 g di acqua un cucchiaio alla volta.
Quando tutta l'acqua sarà assorbita e non ci sarà più impasto attaccato a fondo, coprire la ciotola con dentro l'impasto e metterla in luogo caldo a lievitare per circa 12 ore o sino a quando non sarà quasi triplicato.
NOTA: il 1° impasto si può preparare in anticipo, lasciarlo in frigo ed estrarlo 12 ore prima di fare il secondo.

SECONDO IMPASTO:
Ingredienti:
1 kg circa del 1 impasto
85 g di farina Manitoba
15 g di miele
4 g di sale
30 g di zucchero
3 tuorli di uova
30 g di burro fuso
vaniglia q.b.
Scorza di arancia grattugiata o aroma arancio
300 g di cubetti di arancio canditi

Esecuzione:
Sgonfiare leggermente l'impasto a velocità 2, poi aggiungere nell'ordine, dopo che il precedente ingrediente è stato assorbito:
la farina
il miele
la vaniglia
la scorza d'arancio grattugiata o l'aroma
il sale
lo zucchero
Quando l'impasto ha fatto la palla aggiungere un tuorlo per volta lasciando che il precedente sia assorbito.
Versare a filo in due o tre riprese il burro fuso freddo e, da ultimo, aggiungere i cubetti di arancio candito.
Fare incordare bene l'impasto poi coprirlo e metterlo a lievitare in luogo caldo per circa un'ora.
Per evitare che le colombe muovendole si sgonfino, appoggiare gli stampi sulle teglie che andranno in forno e rivestirli di carta forno.
Imburrare le mani per maneggiare l'impasto più facilmente, poi dividerlo in due parti, una di 900 g ed una di circa 600 g.
dividere ciascun pezzo in parti più o meno uguali, con uno formare le ali e metterlo per primo nello stampo, con il secondo dare forma al corpo e posizionarlo perpendicolare alle ali.
Metterle a lievitare in luogo caldo; occorreranno circa 6 ore perché le colombe lievitino raggiungendo quasi il bordo degli stampi.
Accendere il forno a 180° e mentre si riscalda glassare le colombe.

GLASSA PER COLOMBE:
Ingredienti:
15 g di armelline (noccioli di albicocche)
30 g di nocciole
50 g di mandorle
5 g di pinoli
200 g di zucchero
albume d'uovo q.b.
granella di zucchero
zucchero a velo e mandorle per decorare.

Esecuzione:
In un frullatore tritare tutte le parti secche con lo zucchero, poi aggiungere l'albume sino ad ottenere un impasto sufficientemente morbido da poter essere spremuto con una tasca da pasticcere.
Ricoprire le colombe con la glassa lasciando un centimetro circa dal bordo per evitare che sciogliendosi scivoli fuori.
Spargere sulla glassa delle mandorle intere poi della granella di zucchero. Terminare spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

COTTURA:
Cuocere in forno statico a 180° per circa 50/60 minuti.
Quando la glassa comincia a colorarsi, passati una ventina di minuti, coprirla con alluminio senza togliere le colombe dal forno per evitare che si affloscino.
Se non si copre, la glassa tende a diventare scura.

                                               SIMIL COLOMBA PASQUALE
                                                            di Anna Moroni

Un ottimo dolce, che assomiglia alla colomba solo nel sapore, mentre la consistenza e la sofficità sono quelle di una torta.

Ingredienti per stampo da 750 g.:

3 uova
100 g di burro
200 g di zucchero
50 g di mandorle amare
350 g di farina 00
200 g circa di latte
100 g di arancia candita
buccia di 1 arancio e di 1 limone grattugiati
1 bicchierino di liquore Amaretto
2 bustine di lievito per torte salate
(in alternativa 2 bustine di lievito per dolci)
2 pizzichi di sale

Per decorare:
100 g di mandorle
granella di zucchero

Esecuzione:

Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli uno alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente è amalgamato.
Unire le scorze di limone ed arancio, il liquore Amaretto, l'arancia candita a cubetti, le mandorle amare polverizzate, un pizzico di sale.
Setacciare la farina con il lievito ed incorporarla al composto alternandola con il latte.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale poi incorporarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto nello stampo da 750 g poi cospargere la superficie con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornare a 180°, forno statico, per circa 60°.

    COLOMBINE DI PANE
PER LA TAVOLA DI PASQUA

Ingredienti per 9 colombine:
360 g di farina 00
360 g di pasta madre rinfrescata
180 g circa di acqua
30 g di olio evo
1/2 cucchiaino di sale

Esecuzione:
Nella planetaria, gancio impastatore, velocità 2, sciogliere la pasta madre con un po' di acqua, poi aggiungere la farina setacciata, l'acqua poco alla volta, l'olio e il sale.
Fare funzionare sino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed incordato.
Fare riposare l'impasto per un'ora, poi formare le colombine.
Lasciare lievitare per 3 ore, poi infornare a 200° per circa 30 minuti, mettendo sul fondo del forno un pentolino con acqua.
 

MINI TORTINI AL TONNO

Ingredienti per 12 tortini:

1 scatola di tonno da 300 g 
3 uova
50 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di succo di limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di sale
rucola per guarnire il piatto

Esecuzione:

Sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione e inserirlo nel mixer insieme al prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Aggiungere le uova, il Parmigiano grattugiato, il succo di limone e il pizzico di sale.
Frullare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare degli stampini e, aiutandosi con un cucchiaio, riempirli sino a metà con il composto.
Porli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Tolti dal forno lasciarli intiepidire prima di sformarli.
Servirli freddi eventualmente guarnendo il piatto con rucola.