LA BÛRSA DI ZUCARÉN
LA BORSA DEGLI ZUCCHERINI
Pochi ormai sanno cosa fosse “la borsa degli zuccherini” ed ancora meno sono coloro che la potrebbero riconoscere in questo oggetto ingiallito dal trascorrere del tempo. Eppure in passato non vi era futura sposina che non ne preparasse una per il giorno del matrimonio e, più era abile nel ricamo, più bella era la borsa.
Un tempo i confetti erano costosi e riservati alle persone abbienti, sull'Appennino bolognese, in occasione dei matrimoni, ma anche di Cresime e Prime comunioni, si preparavano gli zuccherini montanari che venivano posti in sacchetti di stoffa e distribuiti dalla neo sposa sul sagrato della chiesa ad amici e parenti che avevano assistito al matrimonio.
La bûrsa di zucarén fotografata qui accanto proviene dalla zona di Sasso Marconi, risale agli anni trenta ed ha contenuto gli:
ZUCCHERINI MONTANARI
DELLE VALLI DEL SETTA E DEL RENO
Ingredienti per circa 60 zuccherini:
10 uova
1 kg di farina
100 g di olio di semi di mais o arachide (in alternativa olio evo)
2 cucchiai di semi di anice
1 cucchiaino di sale fino
Per candire 500 g di zuccherini già cotti:
250 (300) gr di zucchero
1 bicchierino da caffè di acqua
1 bicchierino da caffè di Sassolino o di liquore all'anice
Esecuzione:
Amalgamare la farina, le uova e l'olio sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere i semi di anice e continuare ad impastare sino ad avere un impasto leggermente più tenero della sfoglia.
Ricavare dei cilindretti di 2 – 3 cm di diametro e di lunghezza variabile tra i 10 e i 25 centimetri. Appiattirli ed unirli ripiegando poi all'indietro il bordo superiore così da ottenere una piccola ciambella di circa 4 -8 cm di diametro.
Si può anche unire il cilindro di pasta senza appiattirlo, poi tagliarlo tutt'attorno con le forbici. Cuocere a 200° - 220°, per circa 15'-20'.
Incanditura:
In un largo recipiente porre lo zucchero, il liquore all'anice e l'acqua e far cuocere sino a quando il composto farà il filo o la schiuma bianca. A questo punto mettere gli zuccherini e scuotere il tegame sino a quando lo zucchero non si è tutto attaccato. Farli raffreddare ed asciugare su una griglia.
Se gli zuccherini sono molti conviene dividerli ed incandirli in più volte.
TORTA DI COMPLEANNO AL CACAO
Ingredienti per una torta di 24 cm:
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi di mais
40 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per torte
Per farcire:
Crema spalmabile di nocciole e cacao Solidal
Rum per la bagna.
Per ricoprire:
2 panetti di Filadelfia da 80 g
2 confezioni di panna vegetale zuccherata da 200g
100 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di caffè solubile
Esecuzione:
Montare le uova con lo zucchero sino a renderle bianche e spumose.
Sempre con le fruste in movimento aggiungere poco alla volta l'olio di semi, poi il latte, infine la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro.
Versare il composto in una tortiera unta con il burro ed infarinata o rivestita di carta forno.
Cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura non superiore a 170° per evitare che la torta cuocendo si sollevi al centro.
Lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla in due o tre parti per farcirla.
Farcitura:
Dividere in due o tre parti la torta, utilizzando un pennello bagnare con il Rum, spalmare la crema di nocciole e cacao lasciando un bordo di ½ cm., infine ricomporla.
Copertura:
Sciogliere il caffè solubile in un bicchierino di panna.
In una ciotola lavorare un po' il panetto di Filadelfia, poi aggiungere gli altri ingredienti e far funzionare le fruste sino ad ottenere un composto ben amalgamato con cui spalmare la superficie e il bordo della torta.
TORTA DI COMPLEANNO 2015
Ingredienti per una torta di 24 cm:
150 g di farina 00
40 g di fecola
120 g di zucchero semolato
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per torte
Farcia al cioccolato:
1 panetto di Filadelfia da 80 g
1 confezione di panna vegetale zuccherata da 200g
100 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
Rum per la bagna.
Per ricoprire:
2 panetti di Filadelfia da 80 g
2 confezioni di panna vegetale zuccherata da 200g
100 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di caffè solubile
Grappoli di ribes per ornare
Esecuzione:
Procedere come per la torta al cacao.
Farcitura:
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a caldo nella panna, poi porre il tutto a raffreddare in frigorifero.
In una ciotola lavorare un po' il panetto di Filadelfia, poi aggiungere gli altri ingredienti e far funzionare le fruste sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Dividere in due o tre parti la torta, utilizzando un pennello bagnare con il Rum, spalmare la crema lasciando un bordo di ½ cm., infine ricomporla.
Copertura:
Procedere come per la torta al cacao.
TORTA FRANCESCA
Ingredienti per la pasta biscotto:
6 uova
180 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per farcire e ricoprire:
2 confezioni di panna vegetale zuccherata da 200 g.
160 g di formaggio spalmabile o mascarpone
80 g di zucchero a velo
un vasetto di crema alle nocciole
Esecuzione:
Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli chiari e spumosi.
Montare a neve gli albumi.
Unire ai tuorli la farina precedentemente setacciata, il sale, poi incorporare 1/3 degli albumi mescolando energicamente.
Aggiungere i restanti albumi con movimenti delicati dal basso all'alto.
Rivestire con carta forno due teglie, una di cm 30 x 40 ed una di cm 30 x 20, e distribuirvi il composto in modo uniforme.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°.
Sfornare la pasta, rovesciarla su carta da forno inumidita, togliere la carta sovrastante ed arrotolare a pasta in quella inumidita, poi avvolgere il tutto in un canovaccio e lasciare riposare.
Per farcire mettere tutti gli ingredienti, ad eccezione della crema di nocciole, in una ciotola capiente e montarli con le fruste.
Srotolare la pasta biscotto, spalmarla con la crema di nocciole poi con uno strato di crema bianca ed infine arrotolarla.
Per comporre la F tagliare il rotolo più corto in due parti di diversa lunghezza ed accostarli al più lungo.
Ricoprire con la restante crema e decorare.
TORTA NERA EMILIANA
Ingredienti per 8 porzioni:
per la pasta:
250 g di farina 00
70 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di liquore Sassolino
½ bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
per il ripieno:
100 g di mandorle tritate
100 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
1 tuorlo
½ tazzina di caffè ristretto
Esecuzione:
Nella planetaria (o in una terrina) miscelare 250 g di farina, preventivamente setacciata con il lievito, con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto sino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere l’uovo, il rum e il Sassolino e fa funzionare la planetaria, frusta a foglia, a velocità 2 sino ad impastare il tutto.
Formare una palla, appiattirla un po’, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero il tempo necessario a preparare il ripieno.
Mettere le mandorle tritate in una ciotola, mescolarle con lo zucchero e il cacao setacciato con un colino a maglie fini.
Impastare il tutto con il tuorlo dell’uovo ed il caffè ristretto sino ad ottenere un composto molto sodo.
Riprendere la pasta, stenderla con il matterello e rivestire una tortiera del diametro di 24 cm dopo averla imburrata ed infarinata o rivestita di carta da forno.
Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuire il ripieno sul fondo della torta, decorare a piacere ed infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformarla e porla a raffreddare su una gratella per torte.
CROSTATA CON CONFETTURA
DI MELE COTOGNE
E FROLLA SENZA UOVA
Ingredienti:
230 g di farina 00
115 g di burro
40 – 60 ml di acqua
20 ml di zucchero
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Mettere la farina setacciata, il burro a pezzetti ed il sale nel recipiente della planetaria. Inserire la frusta a K e fare andare a velocità 2 sino alla formazione delle briciole.
Aggiungere lo zucchero, poi, sempre con la frusta in movimento versare l'acqua poco alla volta sino ad ottenere un impasto consistente.
Versare l'impasto su un tagliere leggermente infarinato o un tappeto di silicone e, senza lavorarlo troppo a lungo dargli la forma di una palla, poi appiattirlo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo a riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Riprendere l'impasto e, se risulta troppo duro, lavorarlo un po' con le mani prima di stenderlo con il mattarello.
Ungere con burro una teglia da forno o rivestirla con carta forno, stendervi l'impasto, rifilarlo poi versarvi la confettura di mele cotogne.
Completare con strisce di pasta formando la classica griglia.
Porre in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per circa 35 – 40 minuti.
CROSTATA CON CONFETTURA
DI UVA FRAGOLA
La pasta frolla ed il procedimento sono simili alla crostata precedente.
CROSTATA DI PASTA FROLLA
SENZA UOVA E SENZA BURRO
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
250 g di farina 00
75 g di zucchero semolato
60 g di olio di semi di mais
65 g di acqua
4 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
confettura casalinga di mele cotogne
Esecuzione:
In una ciotola setacciare la farina con il lievito.
Fare la fontana ed al centro porre il pizzico di sale, poi versare l'acqua e l'olio.
Partendo dal centro intridere la farina con i liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare la pasta su un tappeto di silicone, tenerne da parte circa 1/3, con il mattarello stendere la rimanente e porla in una teglia di 24 cm di diametro precedentemente rivestita con carta forno.
Aggiungere la confettura di mele cotogne stendendola in uno strato uniforme, poi, con la restante pasta frolla fare la griglia.
Infornare a 180° per circa 35/40 minuti.
CROSTATA PATATE AMERICANE-RICOTTA
Ingredienti per una teglia di 24 cm.:
Per la pasta frolla:
300 g. di farina 00
150 g. di zucchero semolato
150 g. di burro
1 uovo + un tuorlo
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale.
Per la crema:
300 g. di patate americane lessate e ridotte in purea
250 g. di ricotta
150 g. di zucchero semolato
1 uovo
50 g. di uvetta (facoltativa)
un pizzico di sale.
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a foglia, velocità 2°, preparare la pasta frolla sabbiando insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il burro sino a ridurre il tutto in grosse briciole. Aggiungere le uova e, appena la pasta è ben amalgamata, estrarla dal recipiente, formare una palla, avvolgerla in pellicola e porla a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo porre nel mixer (lama di acciaio) lo zucchero, la ricotta, il sale e la purea di patate e fare andare a velocità 3. aggiungere attraverso il foro sul coperchio l'uovo ed infine l'uvetta dopo averla ammollata per una decina di minuti.
Foderare con la pasta frolla, tenendone da parte un po' per la guarnizione, una tortiera unta con burro o rivestita di carta forno. Versare il ripieno pareggiandolo bene, poi, con la rimanente pasta formare la griglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 50 – 60 minuti.
Sfornare ed aspettare che si raffreddi prima di toglierla dalla teglia perché, se calda, potrebbe rompersi.
TORTA CON CONFETTURA DI CACHI
Ingredienti per una teglia da 24 cm.:
300 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
1 yogurt alla vaniglia o bianco
250 g di confettura casalinga di cachi
80 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
½ bicchierino da caffè di brandy
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Nella planetaria, con la frusta a filo, montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio di mais, lo yogurt, il sale e il mezzo bicchierino di brandy.
Unire la confettura di cachi, poi la farina setacciata con il lievito e amalgamare il tutto utilizzando una spatola di silicone.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 35/40 minuti.
SPIRALE ALLA CONFETTURA DI CACHI
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
260 g di farina
120 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di ½ limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
confettura di cachi
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito, poi inserirla nella planetaria, frusta a foglia, insieme al burro a pezzetti. Fare funzionare a velocità 2 sino ad ottenere le briciole.
Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, l'uovo e impastare velocemente.
Estrarre l'impasto, formare una palla e farla riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia rivestita di carta a forno tenendone un po' da parte per guarnire.
Farcire con la confettura di cachi e infornare a 180° per circa 40 minuti o sino a cottura.
TORTA CON RIPIENO DI PASTA DI MANDORLE
Ingredienti per una teglia da 24 cm.
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 uovo
½ bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di farina di mandorle
120 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di un’arancia
succo di 2 arance piccole (o una grande)
Esecuzione:
Preparare la pasta frolla inserendo nella planetaria la farina setacciata con il lievito, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti.
Fare funzionare a velocità 2 sino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuare ad impastare sino ad ottenere delle briciole.
Versare il composto sulla spianatoia e impastare velocemente a mano, poi avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia, poi aggiungere poco alla volta il succo sino a raggiungere un composto di consistenza non troppo liquida.
Dividere la frolla in due parti una maggiore dell’altra, poi con la maggiore foderare una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno e versare il ripieno e livellarlo.
Stendere la seconda parte, ricoprire il ripieno e sigillare tutto attorno creando un bordo decorativo.
Con la pasta eccedente guarnire la torta.
TORTA UVETTA ANANAS E ZENZERO
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
250 g di farina 00
½ bustina di lievito per dolci
1 uovo
90 g di burro
200 g di ananas sciroppato
125 g di uvetta
10 g di zenzero candito
½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
75 g di zucchero di canna
½ bicchierino di liquore dolce
1 pizzico di zucchero
Esecuzione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 10 minuti per ammorbidirla.
Tagliare a dadini lo zenzero candito e grattugiare quello fresco dopo averlo pelato.
Sgocciolare l'ananas dal suo liquido, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una casseruola, aggiungere l'uvetta sgocciolata e strizzata, il burro a pezzi, lo zucchero di canna, il liquore, i canditi e lo zenzero grattugiato.
Porre la casseruola sul fuoco e cuocere per 10 minuti a fuoco basso sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo rivestire una teglia con carta forno bagnata e ben strizzata.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere l'uovo dopo averlo sbattuto brevemente con una forchetta, poi incorporare il composto di frutta raffreddato mescolando con un cucchiaio di legno impastando bene.
Versare l'impasto nella teglia livellandolo bene con un cucchiaio, poi porlo in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.
Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla.
Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Nota: volendola più alta raddoppiare la dose.
PINZA
Ingredienti per la pasta:
250 g di farina 00
1 uovo
100 g di zucchero semolato
35 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
Una presa di sale
scorza grattugiata di ½ limone
un po' di latte (se occorre)
Per farcire:
Mostarda bolognese o confettura di prugne o altra a piacere
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito ed inserirli nella planetaria (gancio a foglia, vel. 2) con il burro a pezzetti, lasciando funzionare quel tanto da ottenere delle briciole.
Aggiungere il sale, lo zucchero, poi l'uovo e, se occorre, il latte, sino ad ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla.
Spianarlo con il mattarello dando una forma rettangolare ed uno spessore di circa un dito. Spalmare con la confettura prescelta la superficie poi chiudere sovrapponendo i lati lunghi e ripiegando le estremità dando una forma ovale.
Infornare a 180° in forno preriscaldato per 30 – 40 minuti.
La pasta deve risultare dorata ma non troppo secca.
Tolta dal forno fare raffreddare la pinza su una gratella.
NOTA: simile nella forma, ma assai meno ricca nel ripieno della pinza natalizia, si prepara tutto l'anno. In alcune zone dell'Appennino Bolognese viene confezionata in forma rotonda.
BONTÀ AGLI AMARETTI
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
160 g di farina
130 g di zucchero semolato
3 uova
50 g di olio di semi di mais
8 g di cacao amaro
100 g di amaretti secchi
1 bustina di lievito per dolci
50 g di latte (circa)
1 pizzico di sale
½ bicchierino di Rum
Zucchero a velo per guarnire
Esecuzione:
Tritare gli amaretti sino a polverizzarli.
Nella planetaria, frusta a filo, montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale sino a renderle chiare.
Nel frattempo setacciare la farina con il lievito e il cacao.
Quando il composto di uova e zuccherò sarà montato, aggiungere il Rum, gli amaretti tritati e l'olio.
Aggiungere la farina a cucchiaiate alternandolo con il latte (potrebbe non servire tutto) sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Rivestire i carta forno una tortiera di 24 cm, versarvi il composto ed infornare a 170 /180° per circa 60 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino perché potrebbe occorrere più tempo.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di spolverizzare la torta con zucchero a velo.
CIAMBELLA ROMAGNOLA
Ingredienti:
500 g di farina
200 g di zucchero semolato
60 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini da the di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
latte q.b.
Zucchero semolato e zucchero a velo per guarnire
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a foglia, mettere lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente e cominciare a montare.
Aggiungere il pizzico di sale poi le uova una alla volta.
Setacciare la farina con il lievito e versarla poco alla volta nella planetaria insieme alla buccia grattugiata del limone e all'estratto di vaniglia.
Aggiungere poco alla volta il latte : l'impasto deve restare sodo e modellabile.
Rivestire di carta forno una teglia e porvi l'impasto dopo avergli dato una forma ellissoidale. Spennellare la superficie con un po' di latte poi cospargerla prima con zucchero semolato, poi setacciarvi sopra lo zucchero a velo.
Infornare a 180° per circa 30/35 minuti.
TORTA MATTA CON CONFETTURA DI FICHI
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
250 g di farina
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
80 ml di olio di semi di mais
180 ml di acqua
confettura di fichi
Esecuzione:
Setacciare la farina con il bicarbonato in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale, miscelare bene le polveri poi fare tre cavità in cui versare l'aceto, l'olio e l'acqua.
Mescolare velocemente gli ingredienti, versare il composto nella teglia rivestita di carta forno, mettere sulla superficie la confettura di fichi a cucchiaiate e infornare a 180° ventilato per 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
CIAMBELLA CON CONFETTURA DI COTOGNE
Ingredienti:
300 g di farina
100 g di zucchero
80 ml di olio di mais
180 ml di acqua
250 g di confettura di cotogne
1 bustina di lievito
½ bicchierino da caffè di liquore
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e miscelare.
Sulle polveri versare l'olio, l'acqua, il liquore, la confettura di cotogne e, per ultimo, aggiungere il pizzico di sale.
Mescolare velocemente poi versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
CIAMBELLA COCCO-NESQUIK
Ingredienti:
4 uova
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
65 g di olio di semi di arachide
50 g di latte
50 g di cocco disidratato
30 g di Nesquik
1 cucchiaio di Rum
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Montare le uova con lo zucchero sino a renderle bianche e spumose, unire l'olio, il latte, poi le farine setacciate con il lievito e il Nesquik.
Aggiungere il pizzico di sale, il cocco disidratato e infine il cucchiaio di Rum.
Amalgamare bene gli ingredienti poi versare il tutto in uno stampo da ciambella abbondantemente imburrato e infarinato.
Porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
TORTA DI RICOTTA
E
ALBICOCCHE ESSICCATE
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
200 g di farina 00
100 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
250 g di ricotta
50 g di albicocche essiccate
2 uova
2 cucchiai di olio di mais
1 limone
1 bustina di lievito per dolco
1 pizzico di sale
latte se necessario
Esecuzione:
Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno 10 minuti le albicocche essiccate poi scolarle ed eventualmente strizzarle.
In un ciotola mettere la ricotta con lo zucchero, frullarla per alcuni secondi con le fruste elettriche poi aggiungere le uova, il sale, il succo del limone, l'olio e le albicocche.
Setacciare le due farine insieme al lievito e, sempre frullando, aggiungerle al composto che deve risultare morbido. Se fosse troppo sodo, aggiungere un po' di latte.
Rivestire con carta forno una teglia di 24 cm e versarvi il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 30 – 40 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare; cospargere di zucchero a velo prima di servire.
TORTA DI TAGLIATELLINE
TÅURTA ED TAIADLÉINI
Ingredienti per la pasta frolla:
170 g di farina 00
70 g di zucchero
85 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il marzapane:
120 g di mandorle sbucciate più 3 amare
100 g di zucchero
15 grammi di burro
30 g di arancio candito
1 tuorlo d'uovo
Per le tagliatelline:
1 uovo
100 g di farina 00
20 g di burro liquefatto
Per guarnire:
30 g di cedro candito
zucchero a velo per spolverizzare
Esecuzione:
Con l'uovo e 100 g di farina fare una sfoglia stendendola molto sottile e lasciarla asciugare.
Nel frattempo preparare la pasta frolla impastando la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro e il pizzico di sale.
Senza lavorare troppo l'impasto formare una palla, coprirla con un canovaccio o avvolgerla con pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per una trentina di minuti.
Per il marzapane tostare le mandorle poi tritarle finemente insieme allo zucchero.
Aggiungere l'arancio a pezzetti, il burro fuso e freddo, il tuorlo dell'uovo e impastare il tutto.
Imburrare ed infarinare (o rivestire di carta forno) una tortiera di 24 cm di diametro, rivestirla con la pasta frolla, bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno e pareggiarlo con la lama di un coltello.
Arrotolare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelline finissime, sistemarle sopra il marzapane in uno strato alto circa un dito poi spennellarle con il burro fuso.
Coprire la tortiera con carta forno ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
A cottura ultimata decorare con il cedro candito a pezzetti e spolverizzare con zucchero a velo. Lasciarla raffreddare prima di sformarla.
Conviene preparare questa torta in anticipo perché è migliore uno o due giorni dopo la cottura in quanto con il passare del tempo si ammorbidisce.
NOTA: di tagliatelline ne serviranno poco più della metà.
CIAMBELLA CON FARINA DI MAIS
E SASSOLINO
Ingredienti:
150 g di farina di mais Fioretto
130 g di farina 00
200 g di zucchero
170 g circa di latte
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
liquore Sassolino
Esecuzione:
Separare il tuorlo d'uovo dall'albume e montare quest'ultimo a neve ferma.
In una ciotola setacciare la farina 00 con il lievito, aggiungere la farina di mais, lo zucchero e mescolare bene.
Aggiungere il latte, il tuorlo dell'uovo e il Sassolino e mescolare con una spatola di silicone sino ad ottenere un composto abbastanza fluido e ben amalgamato.
Versare nel composto l'albume montato a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrare abbondantemente uno stampo da ciambella, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
TORTA AL PHILADELPHIA
Ingredienti:
125 g di philadelphia
150 g di zucchero a velo
125 g di farina 00
100 g di maizena
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
40 ml circa di latte
2 cucchiai di Grand Marnier
1 pizzico di sale
Esecuzione:
In una ciotola mettere il philadelphia e 100 g di zucchero e sbattere con le fruste elettriche.
Aggiungere i tuorli uno alla volta mentre gli albumi vanno montati a neve ferma insieme ai restanti 50 g di zucchero e aggiunti al composto di zucchero e philadelphia.
Setacciare insieme la farina, la maizena ed il lievito poi aggiungerli insieme al pizzico di sale al composto.
Con la frusta a mano miscelare il tutto delicatamente aggiungendo poco alla volta il liquore e il latte (potrebbe non occorrere tutto).
Foderare con carta forno una tortiera di 24 cm con cerchio apribile, versarvi l'impasto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
CIAMBELLONE BOLOGNESE
BRAZZADÈLA A LA BULGNÀISA
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
150 g di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte o liquore se occorre
Esecuzione:
In una terrina, o nella planetaria, montare le 3 uova con lo zucchero sino a rendere il composto chiaro e spumoso.
Unire poco alla volta la farina preventivamente setacciata con il lievito, il burro fuso e raffreddato, il sale.
Se il composto risulta troppo duro aggiungere un po' di latte o liquore.
Imburrare ed infarinare una tortiera con il buco al centro e versarvi l'impasto.
Porre in forno preriscadato a 180° per circa 30 minuti.
PANE DOLCE BOLOGNESE
Ingredienti:
400 g di farina 00
50 g di uvetta
50 g di pinoli
30 g di canditi misti
170 g di burro
2 uova
150 g di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
latte se occorre
Esecuzione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti.
Setacciare la farina, metterla nella planetaria, dopo aver inserito la frusta a K, insieme al lievito, allo zucchero a velo, al burro a pezzetti, ai pinoli, ai canditi tagliati a cubetti, al sale e all'uvetta dopo averla strizzata.
Fare funzionare a velocità due sino ad ottenere delle grosse briciole.
Arrestare la planetaria e rompere al centro del composto le due uova e rimettere in funzione sino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se risultasse troppo duro aggiungere qualche cucchiaiata di latte.
Estrarre l'impasto dalla planetaria, formare una palla e lasciare lievitare coperto per almeno un'ora.
Trascorso il tempo lavorare nuovamente la pasta formando una grossa pagnotta, sistemarla in una tortiera imburrata, spennellare la superficie con un po' di latte.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
Spento il forno lasciare il dolce all'interno 5 minuti, poi estrarlo e fare raffreddare su una griglia.
CIAMBELLA MANITOBA
Ingredienti:
200 g di farina Manitoba
200 g di zucchero
3 uova
1 vasetto yogurt vaniglia
buccia di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto vaniglia
100 g di olio di semi di mais
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Mettere nella ciotola della planetaria, frusta a filo, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, poi montare il tutto.
Aggiungere lo yogurt alla vaniglia e la buccia grattugiata del limone.
Montare la frusta K poi, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito e infine l'olio di semi e l'estratto di vaniglia.
Imburrare abbondantemente e infarinare uno stampo da ciambella poi versarvi il composto livellandolo.
Porre in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per 45/50 minuti.
Spegnere e lasciare in forno ancora per 5 minuti.
Capovolgere lo stampo per sformare il dolce solo quando è freddo.
DOLCE RICCO ALLE MELE
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
200 g di farina 00
120 g di zucchero
40 g di burro
2 uova
300 g di mele renette
40 g di uvetta
20 g di pinoli
10 g di lievito per dolci
scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
1/3 di cucchiaino di cannella in polvere
Esecuzione:
In una terrina montare, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero ed il burro ammorbidito sino ad ottenere un composto soffice.
Grattugiare la scorza del limone ed aggiungerla al composto sempre con le fruste in funzione, poi unire il sale.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungerla al composto insieme alla cannella sostituendo le fruste elettriche con una spatola di silicone; amalgamare il tutto molto bene.
Lavare, sbucciare, togliere il torsolo alle mele e affettarle sottilmente, bagnarle con acqua e limone per evitare che anneriscano poi aggiungerne una metà all'impasto insieme all'uvetta, precedentemente ammollata per una decina di minuti in acqua, e ai pinoli.
Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versarvi l'impasto livellandolo bene poi ricoprirlo con le restanti fettine di mele.
Porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 60/70 minuti.
Spegnere il forno e lasciare il dolce all'interno per altri 5 minuti.
TORTA CON NOCI E MELE
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
420 g di farina 00
4 uova
230 g di zucchero semolato
150 g di burro fuso e freddo
85 g di gherigli di noci
1 + ½ mela
2 cucchiaini da the di estratto di vaniglia
60 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
Esecuzione:
Spezzettare manualmente i gherigli di noce. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
Nella planetaria, frusta a filo, montare le uova con lo zucchero sino a renderle chiare e spumose.
Montare la frusta a foglia, aggiungere il pizzico di sale, il burro fuso e freddo, il latte, l'estratto di vaniglia e, poco alla volta la farina preventivamente setacciata con il lievito sino ad ottenere un composto ben amalgamato. All'occorrenza aggiungere un po' di latte nel caso l'impasto risultasse troppo duro.
Versare nell'impasto i gherigli di noce e i cubetti di mela e proseguire impastando con una spatola di silicone.
Rivestire una teglia con carta da forno, versarvi l'impasto e infornare a 170° per circa 60 minuti.
Lasciare raffreddare su una griglia e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
250 g di farina
250 g di carote
100 g di nocciole sgusciate
150 g di zucchero
3 uova
80 ml di olio di mais
1 yogurt alla nocciola
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
Esecuzione:
Grattugiare le carote, frullare le nocciole con una cucchiaiata di zucchero.
Nella planetaria montare le uova intere con il restante zucchero sino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere l'olio, lo yogurt, le carote e le nocciole.
Mescolare il tutto con una spatola di silicone, poi versare la farina dopo averla setacciata con il lievito.
Amalgamare il composto e versarlo in uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno. Cuocere in forno a 180°per 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare prima di cospargere di zucchero a velo.
CIAMBELLA ALLE BANANE
Ingredienti:
300 g di polpa di banane
250 g di farina integrale bio
100 g di zucchero di canna integrale
100 g di olio di semi di mais
130 g do acqua
1 bustina di lievito per dolci
cannella q.b.
Esecuzione:
Setacciare insieme la farina integrale, la cannella ed il lievito.
In una terrina ridurre in polpa le banane, poi mescolarle con lo zucchero di canna.
Miscelare insieme l'olio di semi di mais e l'acqua ed aggiungerli al composto di banane e zucchero. Mescolare.
Infine aggiungere la miscela di farina lievito e cannella ed amalgamare il tutto.
Versare il composto in una tortiera per ciambelle imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 – 50 minuti.
BENSONE MODENESE
Ingredienti:
400 g di farina 00
150 g di zucchero
100 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
1 bustina di lievito
liquore Sassolino
1 pizzico di sale
latte q.b.
granella di zucchero
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito poi versarla in una ciotola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, un po' di Sassolino, il burro a pezzetti ed amalgamare il tutto aggiungendo all'occorrenza un po' di latte, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.
Rivestire con carta forno una placca e adagiarvi sopra l'impasto dandogli la forma ad esse.
Spennellare il Bensone con latte e cospargerlo con granella di zucchero.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.
DOLCE VELOCE CON MOSTARDA BOLOGNESE
senza uova
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
70 g di olio di mais
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
150 g di mostarda bolognese
un pizzico di sale
Esecuzione:
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'olio di mais, la mostarda, il pizzico di sale.
Mescolare con una spatola di silicone o con le fruste elettriche versando poco alla volta il latte sino ad ottenere un composto morbido.
Rivestire di carta da forno una teglia di 24 cm, versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Sformare e fare raffreddare su una griglia.
TORTA CON RIPIENO DI RICOTTA
Ingredienti per una tortiera di 24 cm:
Per la base:
2 uova
125 g di farina 00
150 g di zucchero
65 g di latte
55 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina
4 uova
100 g di uva sultanina
40 g di semola rimacinata
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
Rum
Esecuzione:
In una ciotola ammorbidire l'uva sultanina bagnandola con un po' di Rum.
Setacciare la farina con il lievito.
Con le fruste elettriche o nella planetaria montare le uova intere con lo zucchero.
Sempre mescolando aggiungere l'olio, il pizzico di sale, poi la farina alternandola con il latte sino ad ottenere un composto denso ma di consistenza cremosa.
Rivestire con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro e versarvi metà del composto.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti affinché lo strato che deve costituire la base del dolce sia sufficientemente solida da reggere il ripieno.
Mentre la base si rassoda mettere la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e con le fruste frullare aggiungendo le uova una alla volta, poi la semola, il pizzico di sale e per ultima l'uva sultanina con il Rum.
Estrarre la teglia con la base dal forno, versarvi sopra la crema di ricotta poi l'altra metà dell'impasto ricoprendo bene la superficie e cercando di farlo scendere anche lungo i bordi.
Porre nuovamente il dolce nel forno e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.
A cottura ultimata aspettare che il dolce si raffreddi prima di estrarlo dalla teglia.
*Può essere preparata con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero.
TORTA COCA COLA & CIOCCOLATA
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
300 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
un vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia
250 g di coca cola
3 uova
60 g di cioccolato fondente
60 g di burro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci
Esecuzione:
Setacciare insieme la farina il lievito e il bicarbonato, poi mescolarli allo zucchero.
Tagliare a pezzetti il cioccolato. Versare la coca cola in un pentolino dai bordi alti, portarla a ebollizione, aggiungere il burro e il cioccolato a pezzetti e far sciogliere il tutto. Lasciare intiepidire il composto, aggiungere lo yogurt poi versare poco alla volta il liquido sulle polveri mescolando sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Rompere le uova in una ciotola ed aggiungerle una alla volta alla preparazione sempre mescolando sino ad ottenere un composto denso. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti evitando che si indurisca troppo. Lasciare raffreddare prima di sformarla.
ROSA AL LIQUORE SASSOLINO
Ingredienti:
100 g di farina
150 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
4 uova
150 ml di olio di mais
100 ml di Sassolino
1 pizzico di sale
zucchero a velo per spolverizzare
Esecuzione:
Setacciare la farina con la fecola e il lievito.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Questi ultimi vanno montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Inserire i tuorli nella planetaria con lo zucchero e, con la frusta a filo, montarli sino ad ottenere un composto bianco e soffice.
Aggiungere la farina alternandola con i due cucchiai di latte, l'olio di mais e il Sassolino.
Amalgamare bene il composto, unire 1/3 degli albumi, mescolare poi unire i restanti albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli.
Imburrare ed infarinare uno stampo di silicone a forma di rosa, versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo, capovolgerlo su un piatto da portata e spolverizzarlo di zucchero a velo.
LEGGEREZZA AL CIOCCOLATO
torta veloce senza grassi e uova
Ingredienti per una tortiera da 24 cm.:
300 g di farina
150 g di zucchero semolato
40 g di cioccolato in polvere
280 g di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito e la polvere di cioccolato, aggiungere lo zucchero e il sale poi mischiare bene le polveri tra loro.
Aggiungere l'acqua per ottenere un composto cremoso, poi mescolare con una frusta sino a sciogliere bene tutti gli eventuali grumi.
Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare.
PLUM CAKE CON FARINA DI CASTAGNE
RICOTTA E NOCCIOLE
Ingredienti:
125 g di farina di castagne
125 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
125 g di ricotta
3 uova
50 g di uvetta
50 g di granella di nocciole (o 12 noci)
1 bustina di lievito
½ bicchierino di Rum
Esecuzione:
Con le fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero; aggiungere le uova una alla volta sempre mescolando.
Setacciare le due farine insieme al lievito, aggiungerle al composto e versare il bicchierino di Rum.
Aggiungere l'uvetta ammollata per 10 minuti in acqua e ben strizzata e la granella di nocciole (o i gherigli di noce tritati).
Rivestire con carta da forno inumidita uno stampo da plum cake, versarvi l'impasto ed infornare a 180° per 50/60 minuti.
PLUMCAKE CON BANANE E RICOTTA
Ingredienti:
250 g di farina
250 g di ricotta
150 g di zucchero
2 banane
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
cannella in polvere a piacere
zucchero a velo per spolverare
Esecuzione:
In una ciotola montare con le fruste lo zucchero e la ricotta, poi inserire le banane dopo averle ridotte in purea con una forchetta.
Amalgamare il tutto, aggiungere l'estratto di vaniglia, il sale, la cannella e, da ultimo, la farina preventivamente setacciata con il lievito.
Con una spatola di silicone mescolare bene sino ad ottenere un composto amalgamato.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 50/55 minuti.
Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
Una volta raffreddato cospargerlo di zucchero a velo.
TORTA MARGHERITA
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
110 g di fecola di patate
120 g di farina
180 g di zucchero semolato
3 uova
40 g di acqua
2,5 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
o la buccia grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a filo, montare gli albumi a neve ferma, poi unire la terza parte dello zucchero e montare ulteriormente per alcuni minuti.
Togliere gli albumi dal recipiente, mettervi i tuorli, lo zucchero rimasto, l'acqua bollente, l'estratto di vaniglia e lavorare il tutto per alcuni minuti.
Incorporare all'impasto un terzo degli albumi montati e mescolare con una spatola di silicone.
Aggiungere i restanti albumi e incorporarli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungere le farine dopo averle setacciate con il lievito ed impastare sino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Estrarre la torta dal forno e lasciarla intiepidire prima di toglierla dalla teglia.
CIAMBELLA CON PANE RAFFERMO
Ingredienti:
200 g di pane raffermo
300 ml di latte
2 uova
150 g di cioccolato al latte (o 100 g di fondente)
75 g di zucchero semolato
(120 g se si usa il cioccolato fondente)
2 tazzine di caffè
7 noci
Esecuzione:
Scaldare il latte poi mettervi la cioccolata a pezzi e mescolare sino a farla sciogliere.
Unire le due tazzine di caffè e mescolare bene.
Tagliare il pane a pezzetti, metterlo in una ciotola capiente e versarvi il latte con il cioccolato e il caffè, mescolare bene per assicurarsi che il pane sia ben bagnato.
Coprire con pellicola trasparente ed attendere che il pane assorba bene il liquido e sia ben inzuppato.
In una seconda ciotola montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.
Aprire le noci e spezzettare i gherigli con le mani, poi unirle al composto di pane e cioccolato.
Versare anche le uova montate con lo zucchero e mescolare dall'alto verso il basso amalgamando bene il tutto.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 60°.
NOTA: La quantità di latte è indicativa poiché dipende da quanta ne assorbirà il pane.
LA TORTA COTTA IN CASSERUOLA
Un comodo ed economico sistema per evitare di accendere il forno soprattutto durante i mesi estivi.
Ingredienti per una torta da 24 cm:
400 g di farina00
250 g di yogurt bianco
3 uova intere
150 g di zucchero semolato
60 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito.
Con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiare e spumose.
Aggiungere lo yogurt, l'olio, il sale e la farina con il lievito.
Mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ungere con un po' di olio una casseruola antiaderente con fondo spesso del diametro di 24 cm , versare il composto e cuocere coperto a fiamma bassissima sul fornello piccolo per circa 30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dal fornello.
A metà cottura girare la torta per cuocere anche l'altro lato.
Fare raffreddare su una gratella e decorare con zucchero a velo prima di servire.
TORTA DI MELE
CON MACCHINA DEL PANE DELONGHI
Ingredienti per una torta di 750 g.:
300 g. di farina 00
120 g. di zucchero
3 uova
80 ml. circa di latte
130 g. di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 mele
Esecuzione:
Lavare e sbucciare le mele, tagliarne una a cubetti e l'altra a spicchi, poi metterle a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Inserire nel cestello della macchina del pane gli ingredienti nel seguente ordine: le uova, l'olio, il latte, il sale, la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.
Chiudere ed avviare il programma TORTE, 750 g. CROSTA MEDIA [durata 1,30h].
Al segnale acustico aggiungere la mela a cubetti e lasciar proseguire l'impastatura.
Quando la macchina ha terminato di impastare ed inizia a cuocere distribuire sulla superficie le fette di mela e cospargerle con un po' di zucchero semolato.
Terminato il programma cottura, prima di estrarre il cestello dalla macchina, controllare la cottura con uno stecchino.
Togliere la torta dallo stampo solo quando è fredda altrimenti potrebbe rompersi.
Prima di servirla spolverarla di zucchero a velo.
FORNO VERSILIA PARDINI
Una pentola d'altri tempi tornata di grande attualità per cuocere ciambelle dolci e salate sui fuochi a gas senza dover accendere il forno. Un oggetto di grande utilità soprattutto durante la stagione estiva.
CIAMBELLA BICOLORE CACAO NESQUIK
Ingredienti:
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
140 g di latte
150 ml di olio di semi di mais
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di Nesquik
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Nella planetaria inserire la frusta a filo, poi montare le uova intere con lo zucchero sino a quando diventeranno chiare e spumose. Inserire la frusta a K, poi, sempre con la frusta in movimento aggiungere l'olio, poi la farina precedentemente setacciata con il lievito, il pizzico di sale ed il latte sino ad ottenere un impasto morbido.
Dividere in due parti il composto ed aggiungere ad una il cacao setacciato insieme al Nesquik. Imburrare ed infarinare il Forno Versilia, versarvi il composto chiaro poi quello scuro cercando di distribuirlo in modo omogeneo.
Cuocere sul fornello medio con fuoco al minimo per 55 – 60 minuti. A cottura ultimata porre il Forno Versilia su una griglia e lasciarlo raffreddare prima di sformare la ciambella.
CIAMBELLA CON FARINA DI COCCO
cotta nel Fornetto Versilia
Ingredienti:
4 uova
120 g di zucchero
200 g di farina
100 g di farina di cocco
60 g di olio di semi di mais
70 g di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a filo, montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere con la frusta in funzione il latte.
Montare la frusta K ed aggiungere al composto la farina precedentemente setacciata con il lievito, poi il sale, l'olio, la farina di cocco e infine il cucchiaio di rum.
Imburrare e infarinare il fornetto Versilia, poi versarvi il composto.
Cuocere su fornello medio tenuto al minimo per 60 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sfornare.
CIAMBELLA CON YOGURT E CACAO
Ingredienti:
280 g di farina
50 g di fecola
160 g di zucchero
3 uova
125 g di yogurt bianco
120 g di olio di mais
20 g di cacao
½ bicchiere scarso di succo d'arancia
2 cucchiai di Grand Marnier
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a filo, montare le uova con lo zucchero ed il sale sino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere il succo di arancia, poi, poco alla volta, l'olio, lo yogurt e il Grand Marnier.
Sostituire la frusta a filo con quella K.
Setacciare le farine con il lievito e il cacao e, con la frusta in funzione, aggiungere poco alla volta le polveri al composto.
Imburrare ed infarinare la pentola fornetto, poi versarvi il composto livellando la superficie con una spatola.
Incoperchiare e porre sul fornello medio a tenendo la fiamma al minimo e cuocendo per 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare prima di capovolgere la pentola ed attendere che la ciambella si stacchi.
CIAMBELLA CASALINGA
Ingredienti:
300 g di farina 00
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1 arancia
4 cucchiai di olio di semi di Mais
1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione:
Lavorare brevemente le uova con lo zucchero nella planetaria, frusta K, poi aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, la farina setacciata con il lievito e l'olio di mais.
Imburrare abbondantemente il fornetto Versilia, infarinarlo poi vuotarvi l'impasto livellandolo con l'aiuto di una spatola di silicone.
Porre su fornello medio a fiamma bassa e cuocere per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
BANANA CIOK CON FORNETTO VERSILIA
Ingredienti:
200 g di polpa di banane
100 g di farina integrale
150 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di olio di mais
120 g di acqua
30 g di cioccolato dolce in polvere
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
cannella a piacere
1 pizzico di sale.
Esecuzione:
Setacciare insieme la farina bianca, il lievito, la cannella e il cioccolato poi mescolare il tutto alla farina integrale.
Con una forchetta ridurre in polpa le banane, poi, in una terrina mescolarle allo zucchero.
Aggiungere al composto l'olio, l'acqua, mescolare ed infine versare le polveri e miscelare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare ed infarinare il fornetto Versilia, versarvi il composto e cuocere su fornello medio con fiamma al minimo per circa 55 minuti.
CIAMBELLA CON FARINA DA POLENTA
Ingredienti:
200 g di zucchero integrale di canna
200 g di farina 00
120 farina di mais fioretto
3 uova
1 bustina di lievito
200 ml di latte
1 tazzina da caffè di vermut
Esecuzione:
In una ciotola montare a neve ferma gli albumi.
In un'altra lavorare lo zucchero con i tuorli.
Unire al composto il vermut, poi il latte e, poco alla volta le farine setacciate con il lievito.
Infine aggiungere gli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Imburrare ed infarinare il fornetto Versilia, versarvi l'impasto e cuocere per 50 minuti circa su fornello medio con fiamma al minimo.
Lasciare raffreddare prima di sfornare.
CIAMBELLONE SOFFICISSIMO
AL GRAND MARNIER
Ingredienti:
200 g di zucchero
250 g di farina 00
3 uova
130 g di olio di mais
130 g di acqua
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di Grand Marnier
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a filo, montare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose.
Inserire la frusta K poi aggiungere al composto di uova e zucchero l'olio a filo, l'acqua, il Grand Marnier ed infine la farina precedentemente setacciata con il lievito.
Amalgamare bene il tutto poi versare il composto nel fornetto Versilia imburrato e infarinato.
Cuocere sul fornello medio a fiamma bassa per circa 60 minuti.
Lasciare raffreddare il ciambellone prima di sformarlo su una gratella.