TURTLÉIN ED CÀ MÎ
TORTELLINI DI CASA MIA
Ingredienti per circa 10 persone
Per il ripieno:
100 g. di filetto di vitello
100 g. di lombo di maiale
50 g. di prosciutto magro
50 g. di mortadella
½ petto di pollo
100 g. di parmigiano grattugiato
2 rossi d'uovo
un pizzico di noce moscata
½ cucchiaino di sale
Una noce di burro
Per la pasta:
6 uova medie
600 g. circa di farina da sfoglia
Esecuzione:
In una padella antiaderente sciogliere la noce di burro poi rosolare il filetto di vitello, il lombo di maiale ed il mezzo petto di pollo affettato.
Lasciare raffreddare la carne poi passare il tutto al tritacarne un paio di volte insieme al prosciutto ed alla mortadella. Volendo velocizzare la preparazione usare il mixer dopo aver inserito la lama di acciaio.
Dopo aver tritato finemente la carne aggiungere il parmigiano, i due rossi d'uovo, la noce moscata ed il sale. Fare funzionare sino ad ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Preparazione della sfoglia: sul tagliere setacciare la farina, fare la fontana, sgusciare le uova e porle al centro, sbatterle con una forchetta, poi incorporare la farina lavorando sino ad ottenere un impasto ben lavorato. Lasciarlo riposare coperto o avvolto in pellicola per alcuni minuti poi stendere una sfoglia abbastanza sottile.
Preparazione dei tortellini: con un tagliapasta ricavare dei quadrati di circa 3,5 cm di lato, mettere un po' di ripieno poi, tenendoli in mano, ripiegarli a triangolo premendo bene con le dita lungo il bordo, infine portare le due estremità una sull'altra chiudendo il tortellino sulla punta del dito indice.
IL CERTOSINO O PANSPEZIALE
Ingredienti:
1 kg di miele millefiori
500 g di canditi misti tritati
800 g di mandorle pelate
900 g di farina00
250 g di cioccolato fondente spezzettato
400 g di uva sultanina
200 g di scorza d'arancia candita a cubetti
4 g di carbonato d'ammonio
6 g. di spezie miste: noce moscata, cannella, pepe e chiodi di garofano polverizzate
6 g di sale
Canditi e mandorle bianche per guarnire.
Esecuzione:
Portare a bollore il miele in un tegame molto capiente perché bollendo sale molto più del latte.
In una teglia mettere le mandorle, in un'altra l'uvetta e porre in forno a calore medio per 10, 15 minuti affinché si scaldino. Poi toglierle dal forno e riunire in un capiente recipiente mandorle, uvetta, canditi tritati, cubetti d'arancia e cioccolato e versare sopra il miele bollente.
Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina, il sale, le spezie e, per ultimo, sempre mescolando, il carbonato d'ammonio.
Ungere ed infarinare le teglie o usare carta forno. Tenendo vicino un contenitore di acqua fredda in cui immergere la mani, prelevare l'impasto finché è caldo e disporlo nelle teglie ad uno spessore di circa 2,5-3 cm. Guarnire la superficie con canditi e mandorle.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 o 30 minuti a seconda della grandezza, (fare la prova dello stecchino) abbassando a 170° dopo 20 minuti.
Appena sfornati lucidarli con un pennello immerso in un po' di miele tiepido.
Il giorno seguente avvolgerli in cellophane. Al fresco si conservano per oltre un mese.
TRONCHETTO NATALIZIO 2013
Ingredienti per la pasta biscotto:
4 uova
115 g di zucchero a velo
115 g di farina 00
1 pizzico di sale
Preparazione del biscotto:
Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, poi unire delicatamente gli albumi montati a neve alternandoli con la farina.
Rivestire con carta da forno una teglia di 30 x 40 cm e versarvi l'impasto formando uno strato uniforme e rettangolare.
Infornare a 200° per 12 – 15 minuti.
Sfornare, capovolgere su carta da forno appena inumidita, togliere la carta sovrastante, arrotolare la pasta nella carta inumidita perché prenda forma e lasciar raffreddare.
Ingredienti per farcire:
80 g. di formaggio spalmabile
200 g. di panna vegetale zuccherata (una confezione)fredda di frigorifero
50 g. di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile (2 per un aroma più intenso)
Ingredienti per ricoprire:
80 g. di formaggio spalmabile
200 g. di panna vegetale zuccherata (una confezione) fredda di frigorifero
50 g. di zucchero a velo
50 g. di cioccolato fondente
Esecuzione della farcia:
Sciogliere il caffè in un bicchierino di panna calda, poi fare raffreddare in frigorifero.
Porre tutti gli ingredienti in una ciotola e montarli con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta biscotto e farcirla con il composto e riarrotolarla
Copertura e finitura:
Tagliare obliquamente una parte del rotolo e sistemarlo su un lato del tronco principale.
Preparare la crema come per la farcia poi spalmarla su tutto il tronchetto. Con i rebbi di una forchetta o la lama di un coltello fare sul tronchetto delle righe per dare l'idea della corteccia.
Decorare con foglie di agrifoglio e grappolini di ribes.
PINZA NATALIZIA BOLOGNESE
PÉNZA BULGNAISA ED NADÈL
Ingredienti per 2 pinze grandi
o 3 medie:
Per il ripieno:
Mostarda 250 g.
Pinoli 50 g.
Uvetta 200 g.
Cacao amaro in polvere 20 g.
Zucchero 5 g.
Canditi misti finemente tritati 50 g.
Vino bianco dolce q. b.
Chiodi di garofano n°5;
Poca cannella
Anicini 3 g.
Noce moscata 1 pizzico
Esecuzione:
Sciacquare l'uvetta, poi, senza farla rinvenire poiché questo avverrà con l'assorbimento del vino mentre il ripieno riposa, metterla in un capace recipiente che possa essere ben chiuso con un coperchio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (chiodi di garofano, cannella e anicini finemente tritati nel mortaio) e, per ultimo, il vino in quantità tale da ottenere un impasto pastoso che va mescolato molto bene.
Lasciar riposare il tutto al fresco per tre giorni, mescolando ogni tanto ed aggiungendo vino all'occorrenza.
Ingredienti per la pasta:
Farina 00 500 g.
Uova n°2
Zucchero semolato 200 g.
Burro 75 g.
Lievito per dolci bustine 1 e ½
Una presa di sale
scorza grattugiata di ½ limone
un po' di latte (se occorre).
Esecuzione:
Setacciare la farina con il lievito, inserirla nella planetaria (gancio a foglia, vel. 2) con il burro a pezzetti, sino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere il sale, lo zucchero, poi le uova, la scorza grattugiata del limone e, se occorre, il latte, sino ad ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla.
Dividerlo in due o tre parti, spianarlo con il mattarello dando una forma rettangolare ed uno spessore di circa un dito.
Spalmare con il ripieno la superficie lasciando tutt'attorno un bordo di circa 2 cm, poi chiudere sovrapponendo i lati lunghi e ripiegando le estremità dando una forma ovale. Infornare a 180° per 30 – 40 minuti.
La pasta deve risultare dorata ma non troppo secca.
Una volta raffreddate, per conservarle a lungo, avvolgerle in carta da forno.
TRONCO DI NATALE 2015
Ingredienti per 6 – 8 persone:
Per la pasta biscotto:
120 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
4 uova
1 pizzico di sale
Per farcire:
2 confezioni di panna vegetale zuccherata da 200 g.
2 panetti di Filadelfia da 80 g.
80 g. di zucchero a velo
400 g. di crema di marroni alla vaniglia
Esecuzione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi in una terrina con le fruste elettriche.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi.
Unire la farina precedentemente setacciata, il sale, poi incorporare 1/3 degli albumi montati mescolando energicamente, quindi aggiungere gli albumi rimasti con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo di circa 30 x 40 cm ricoperto di carta forno stendendolo in uno strato uniforme.
Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sfornare la pasta, rovesciarla su carta forno inumidita, togliere la carta sovrastante, arrotolare la pasta nella carta inumidita perché prenda forma e lasciarla avvolta sino al momento di farcirla.
Per farcire mettere la panna, il Filadelfia e lo zucchero a velo nella planetaria e montare il tutto.
Aggiungere la crema di marroni e mescolare con una spatola di silicone sino a rendere il composto omogeneo.
Srotolare pasta biscotto, spalmarla con una parte della crema preparata poi, aiutandosi con la carta forno,arrotolarla nuovamente e fare raffreddare in frigorifero.
Quando il tutto è ben sodo tagliare una fetta ad una estremità ed attaccarla di lato poi ricoprire il dolce con la crema rimasta e, con la lama di un coltello o i rebbi di una forchetta fare delle righe per imitare le striature di un tronco.
Adornare a piacere con soggetti natalizi.
CEPPO SALATO AL TONNO
NATALE 2015
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
4 uova
120 g di farina 00
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaino abbondante di sale
Per farcire:
Filadelfia da 80 g.
2 scatole di tonno da 160 g.
2 cucchiai di maionese
Per decorare:
ciliegine di mozzarella
pomodori ciliegini
un ravanello
Esecuzione:
Con una frusta a filo montare gli albumi a neve dopo averli separati dai tuorli.
Montare i tuorli con il cucchiaino di zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi.
Unire ai tuorli montati la farina setacciata, il sale, poi incorporare 1/3 degli albumi montati e mescolare energicamente.
Aggiungere gli albumi rimasti ed incorporarli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo di circa 30 per 40 cm ricoperto di carta forno e stenderlo in uno strato uniforme.
Cuocere per 12 – 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
sfornare la pasta e, ancora calda, rovesciarla su carta forno inumidita, togliere la carta sovrastante, arrotolare la pasta biscotto nella carta inumidita e lasciarla avvolta sino al momento di utilizzarla e comunque lasciarla raffreddare avvolta.
Per farcire inserire nel mixer il tonno dopo averlo sgocciolato dall'olio, il Filadelfia e la maionese e fare funzionare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta biscotto, spalmarla con un leggero strato di maionese, poi con una parte del composto preparato, riarrotolarla e porla a raffreddare in frigorifero.
Quando il rotolo è diventato sodo tagliare una fetta ad una estremità, attaccarla di lato e ricoprire il ceppo con la farcitura rimasta, poi con la lama di un coltello o i rebbi di una forchetta imitare le striature del tronco.
Per guarnire togliere la calotta superiore ad alcuni pomodorini, poi svuotarli dei semi ed asciugarli con carta da cucina.
Scolare le mozzarelline dal siero, asciugarle ed aiutandosi con uno stuzzicadenti formare i funghetti.
Con un coltello appuntito intagliare un ravanello dandogli la forma di un fiore.
Adornare a piacere il ceppo utilizzando alcune foglie di ravanello per imitare il prato.
PAESAGGIO NATALIZIO 2016
ANTIPASTO
Ingredienti:
Per gli alberelli:
pane per tramezzini
salmone affumicato
paté di olive nere
tonno
formaggio spalmabile
carota
per i tronchetti e le stelline:
pasta brisee
tonno
formaggio spalmabile
per i pupazzi di neve:
mozzarelline
olive nere
cimette di rosmarino
fili di erba cipollina
Esecuzione:
Ogni alberello è composto da 5 tramezzini a forma di stella di misura diversa farciti in vario modo, infilati in bastoncini per mantenerli in forma e coronati da una stellina ricavata da una fettina di carota.
I tronchetti sono fatti cuocendo strisce di pasta avvolte sui cannoli di metallo poi farciti con una mousse di tonno e formaggio spalmabile.
Formare i pupazzi infilando le mozzarelline a due a due su uno stecchino, con una mezza oliva fare il cappello, porre due pezzetti di oliva per gli occhi e un pezzetto di carota per il naso. Usare un filo di erba cipollina per la sciarpa ed un ciuffetto di rosmarino per la scopa.
Testo
COTECHINO IN GABBIA
NATALE 2015
Ingredienti:
1 cotechino precotto da 500 g.
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 g di spinaci surgelati
50 g di burro
sale e pepe q.b.
un po' di latte
Esecuzione:
Scaldare il cotechino in acqua bollente per 15 minuti, scolarlo ed eliminare la pelle.
Sbollentare gli spinaci per scongelarli, strizzarli bene dall'acqua poi saltarli per qualche minuto con il burro fuso. Salarli e peparli.
Stendere gli spinaci su un foglio di carta forno abbastanza grande da contenere la carne, poi, aiutandosi con la carta, avvolgere il cotechino negli spinaci.
Porre in frigorifero per 2 ore.
Passato tale periodo srotolare la pasta sfoglia e porvi sopra il cotechino rivestito di spinaci.
Arrotolare e chiudere alle estremità.
Con un taglia biscotti a forma di stella ricavare dalla pasta sfoglia in eccedenza delle stelline per decorare il rotolo.
Spennellare il tutto con un po' di latte ed infornare a 170° per circa 30 minuti.