4 OTTOBRE FESTA DI SAN PETRONIO
PATRONO DI BOLOGNA
Il 4 ottobre Bologna festeggia il suo santo patrono: Petronio, vescovo della città dal 431 al 450.
Poco si sa con certezza della vita di questo santo, non si conosce né la data né la località di nascita, ma la sua esistenza è suffragata da vari elementi narrativi e soprattutto dalla tomba scoperta nella chiesa di Santo Stefano il 4 ottobre 1141. da qui la decisione di festeggiarlo in tale data.
Precedentemente il patrono della città era San Pietro, a cui è dedicata la cattedrale; fu il libero Comune di Bologna a decidere di elevare San Petronio al ruolo principale della città in contrapposizione a San Pietro simbolo del potere temporale dei papi.
In occasione della festa del Santo patrono un tempo a Bologna era tradizione preparare un pane a lui dedicato che veniva offerto agli amici in visita il pomeriggio accompagnato da un buon bicchiere di vino:
IL PANE DI SAN PETRONIO
Ingredienti:
400 g di farina 0
100/150 ml di acqua
7 g di lievito liofilizzato
5 g di olio evo
5 g di sale
50 g di Parmigiano
2 cucchiai di latte
Per farcire:
100 g di prosciutto crudo di Parma
Esecuzione:
Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto ben amalgamato. La quantità di acqua dipende dalla farina quindi conviene tenerne un po' da parte e aggiungerla poco alla volta.
Porlo su una spianatoia, impastare velocemente con le mani e formare una palla liscia e compatta, schiacciarla leggermente e incidere la superficie con un taglio a croce, porre in luogo riparato, coprire e lasciare lievitare per un'ora.
Rilavorare la pasta e lasciarla riposare per altri 10 minuti, poi lavorarla ancora e stenderla con il mattarello ottenendo un disco ovale sulla cui superficie andrà steso il prosciutto crudo.
Arrotolare il disco farcito e chiuderlo ad anello unendo le due estremità. sistemarlo su una teglia da forno o in uno stampo da ciambella, con un coltello fare dei tagli profondi su tutta la superficie.
Fare lievitare per 30 minuti poi infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.
GRISSINI ALLA FARINA DI ZUCCA
Ingredienti:
300 g. di farina 0
75 g. di pasta madre
125 g. circa di acqua
50 g. di olio EVO
un cucchiaio raso di farina di zucca
½ cucchiaio di semi di sesamo
½ cucchiaio di semi di papavero
5 g. di sale
Esecuzione:
Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria e fare andare a velocità 2 per una decina di minuti sino a quando l'impasto non risulti ben amalgamato ed incordato.
Versarlo sul tappeto di silicone o su un tagliere, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Occorreranno circa tre ore.
Quando è lievitato stendere l'impasto col mattarello ad un'altezza di circa 1 cm, tagliare delle strisce che vanno fatte scorrere sotto le dita per arrotolarle un po'. Disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciare lievitare per 15 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 200° e cuocere per 20-30 minuti.
Togliere dal forno e fare raffreddare su una griglia.
FARINA DI ZUCCA CON ESSICCATORE
Ingredienti:
zucca gialla
Esecuzione:
Lavare la zucca, tagliarla e pulirla dai semi e dai filamenti, togliere la buccia.
Affettare la zucca ad uno spessore di 4 mm e disporre le fette nei cestelli dell'essiccatore.
Posizionare il termostato a 45-50° e lasciare essiccare completamente.
Una volta essiccata lasciarla raffreddare poi frullarla sino ad ottenere una polvere fine.
In un barattolo a chiusura ermetica la farina si conserva anche per mesi.
NOTA: la farina di zucca si può usare anche per fare la pasta fresca, o per aromatizzare i ripieni.
GRISSINI AL ROSMARINO
Ingredienti:
200 g di pasta madre rinfrescata
200 g di farina 0
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio evo
80 ml circa di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio abbondante di rosmarino polverizzato
Esecuzione:
Nella planetaria, gancio impastatore, mettere tutti gli ingredienti e fare funzionare a velocità 2, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido ma non appiccicoso.
Estrarlo dalla planetaria, formare un panetto e metterlo a lievitare coperto in luogo riparato per almeno 3 ore.
Quando il panetto è ben lievitato, senza rilavorarlo ricavarne con una spatola delle fettine e formare i grissini.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
PANINI CON PASTA MADRE
Ingredienti per 9 pezzi:
175 g di farina 00
175 g di Manitoba
350 g di pasta madre rinfrescata
30 g di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
180/190 ml di acqua
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a gancio, sciogliere la pasta madre, rinfrescata la sera precedente, in un po' di acqua, poi aggiungere le farine setacciate insieme.
Aggiungere l'olio, lo zucchero, il sale e l'acqua poco alla volta poiché la quantità necessaria dipende dalla farina.
Impastare a velocità due fino a quando l'impasto non risulti ben incordato.
Versare l'impasto sulla spianatoia, coprirlo e farlo riposare per un'ora prima di fare le forme.
Fare lievitare per altre 2 o 3 ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente.
Porre in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare a 200° e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.
Tolti i panini dal forno farli raffreddare su una gratella.
PANE DELL'APPENNINO BOLOGNESE
Ingredienti per una pagnotta:
500 g di farina 0
125 g di pasta madre
8 g di lievito di birra o 4 g di liofilizzato
250/300 ml di acqua
4 g di sale
Esecuzione:
Rinfrescare la pasta madre la sera precedente.
Nella planetaria, frusta a gancio, velocità 2, lavorare insieme gli ingredienti sino ad ottenere una pasta omogenea ed abbastanza soda.
Versare l'impasto sulla spianatoia e lasciarlo riposare coperto per circa mezzora.
Trascorso il tempo formare la pagnotta, porla su una teglia rivestita di carta forno e leggermente cosparsa di semola. Cospargere con semola anche la pagnotta e lasciarla lievitare in luogo riparato per un'ora, un'ora e trenta.
Prima di porla in forno, con la punta di un coltello affilato incidere un taglio longitudinale o a S sulla pagnotta.
Mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua e preriscaldare alla massima temperatura.
Infornare e, dopo cinque minuti, abbassare a 200°.
Cuocere per circa 50 minuti. L'ultimo quarto d'ora togliere la pagnotta dalla teglia e posarla direttamente sulla griglia del forno.
A cottura ultimata fare raffreddare la pagnotta su una gratella.
NOTA: se, una volta cotto, la crosta risulta troppo dura, si può avvolgere in un canovaccio leggermente inumidito sino al raffreddamento.
PANE DI SEMOLA RIMACINATA CON PM
Ingredienti:
500 g di farina di semola rimacinata
500 g di pasta madre rinfrescata
250 ml di acqua circa
2 cucchiaini di sale
Esecuzione:
Rinfrescare la pasta madre almeno 3 ore prima di utilizzarla.
Metterla nella planetaria con il gancio per impastare e scioglierla con 200 ml di acqua, poi aggiungere la farina di semola, il sale e la restante acqua.
Impastare sino a quando il composto non risulterà ben incordato.
Versarlo su un tappeto di silicone o su una spianatoia infarinata, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 20'.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per alcuni minuti con le mani, poi formare la pagnotta.
Rivestire una teglia con carta forno, cospargerla con un velo di semola, posizionarvi sopra la pagnotta e con un coltello ben affilato fare un'incisione a croce.
Mettere a lievitare in luogo riparato sino al raddoppio. Occorreranno 5 o 6 ore.
Accendere il forno al massimo e introdurre all'interno un pentolino con acqua.
Quando si spegne la spia infornare il pane, lasciare la temperatura al massimo per 5 minuti, poi abbassare a 180° - 190° e cuocere per una quarantina di minuti.
Trascorso tale tempo togliere il pane dalla teglia appoggiarlo direttamente sulla griglia e ultimare la cottura.
PANE SEMI INTEGRALE
CON PASTA MADRE
E SEMI DI LINO
Ingredienti per una pagnotta di 900 g.:
275 g. di farina 00
50 g. di Manitoba
50 g. di farina integrale
375 g. di pasta madre
180 ml di acqua
15 ml di olio EVO
1 cucchiaino scarso di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di semi di lino
Esecuzione:
Inserire il gancio impastatore nella ciotola della planetaria, porvi la pasta madre rinfrescata la sera precedente e frullarla con un po' di acqua per scioglierla, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e fare andare a velocità due
sino a quando l'impasto non sarà ben amalgamato ed incordato.
Estrarre dalla ciotola l'impasto, porlo su una spianatoia e lasciarlo riposare coperto per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, spianarlo con il mattarello e fare le pieghe per un paio di volte.
Dare la forma a filone e disporre il pane su una teglia rivestita di carta forno e leggermente cosparsa di semola.
Spargere un po' di semola anche sulla pagnotta, coprire con un canovaccio e porre a lievitare in luogo riparato e tiepido. Occorreranno 5-6 ore a seconda della temperatura dell'ambiente.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura ponendo sul fondo un pentolino di acqua, infornare la pagnotta e, dopo 5 minuti, abbassare a 180°.
dopo trenta minuti togliere la teglia e lasciare cuocere direttamente sulla griglia per altri 15 minuti.
Togliere la pagnotta dal forno e fare raffreddare su una griglia.
PANE “SENATORE CAPPELLI”
Ingredienti:
per pagnotta di circa 1 kg.
500 g di semola Senatore Cappelli
150 g di PM rinfrescata
300 ml di acqua
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Mettere nell'impastatrice la PM rinfrescata e scioglierla con una parte dell'acqua.
Aggiungere la semola e il sale ed impastare versando poco alla volta la restante acqua.
Fare funzionare l'impastatrice sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e porlo in luogo riparato.
Lasciare lievitare per 4/5 ore.
Riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato.
Formare una pagnotta, disporla su una teglia da forno rivestita di carta forno e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa altre 2 ore.
Porre in forno preriscaldato a 250° con sul fondo un pentolino di acqua dopo aver praticato alcuni tagli sulla pagnotta.
Dopo 5 minuti abbassare a 200° e cuocere per altri 45 minuti circa.
Negli ultimi 15 minuti togliere la pagnotta dalla teglia e porla direttamente sulla griglia del forno.
LA SPIGA
PANE CON FARINA DI MAIS
Ingredienti per un pane di circa 1 Kg:
500 g di pasta madre pronta
200 g di acqua
70 g di farina di mais
250 g di farina 0
45 g di semi di girasole
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale
Esecuzione:
Disciogliere la pasta madre, rinfrescata la sera precedente, in una parte dell'acqua.
Setacciare la farina 0 e miscelarla alla farina di mais.
Aggiungere lentamente alla pasta madre tutti gli ingredienti continuando ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Formare un pane e lasciarlo lievitare per 3 o 4 ore.
Riprendere l'impasto, formare una pagnotta e praticare con un coltello affilato, sulla parte superiore della pagnotta, delle incisioni così da formare il disegno di una spiga.
Lasciare lievitare il pane per altre 2 ore, poi infornare a 250° per i primi 5 minuti, abbassare a 180° cuocere per altri 30/40 minuti.
ROSE DI PANE AL TONNO E CAPPERI
Con Forno Versilia
Ingredienti per un pane di circa 500 g:
125 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina 00
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 scatola di tonno da 160 g
15 g di capperi sottaceto
½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
5 g di lievito di birra liofilizzato
Esecuzione:
Setacciare con il lievito le due farine e metterle nella planetaria, frusta a gancio, insieme ai capperi strizzati dall'aceto, a 80 g di tonno e ai rimanenti ingredienti.
Fare funzionare a velocità 2 sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in 6 pezzi di ugual peso.
Stenderli con il mattarello per ottenere delle strisce su cui distribuire il restante tonno, ripiegarle su se stesse ed arrotolarle per formare delle rosette.
Ungere con olio il Forno Versilia e disporvi le rosette distanziate tra loro.
Lasciare lievitare sino al raddoppio.
Porre la pentola sul fornello medio e cuocere a fuoco basso per 60 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sfornare e porre a raffreddare su una griglia.
CIAMBELLA SALATA
cotta nel forno Versilia
Ingredienti:
300 g di farina 00
100 g di farina integrale
200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
60 g di olive
70 g di mozzarella
50 g di speck
1 pugnetto di pomodorini essiccati
4 g di lievito di birra
Esecuzione:
Fare rinvenire i pomodorini essiccati in acqua, poi strizzarli e tagliarli a pezzetti.
Tagliare le olive a rondelle, la mozzarella e lo speck a cubetti.
Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria, frusta a gancio ed impastare il tutto a velocità 2 sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Estrarlo dalla planetaria versarlo, sul tagliere e dargli una forma allungata.
Imburrare abbondantemente e cospargere di pane grattugiato l'interno del forno Versilia poi disporvi il composto dandogli la forma a ciambella.
Porre su fuoco medio tenuto al minimo e cuocere per circa 60 minuti.
Lasciare raffreddare la ciambella salata prima di capovolgere lo stampo per estrarla.
CRESCENTE
Ingredienti:
500 g. di farina
250 g. di acqua
20 g. di zucchero
60 g. di olio EVO
10 g. di sale
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
Per cospargere la superficie:
6 cucchiai di olio EVO
6 cucchiai di acqua
sale
Esecuzione:
Setacciare la farina, inserirla nella planetaria insieme a tutti gli altri ingredienti tenendo il lievito lontano dal sale.
Amalgamare il tutto, estrarre l'impasto dalla planetaria, formare una palla, incidervi sopra una croce e lasciare lievitare coperto per almeno 2 ore e mezzo.
Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello, ripiegare i due lati corti verso il centro, distendere la pasta, ripiegarla nuovamente e ridistenderla.
Ungere con olio EVO la placca del forno, porvi la pasta e lasciarla nuovamente lievitare per altri 90 minuti.
Poco prima di infornare con i polpastrelli delle dita fare delle fossette facendo attenzione a non bucare l'impasto.
In una ciotola emulsionare l'olio con l'acqua ed il sale e spennellare delicatamente la superficie.
Porre la crescente in forno preriscaldato a 250° con sul fondo un pentolino di acqua. Dopo 5 minuti abbassare a 200° e cuocere per circa 30 minuti.
Estrarre dal forno e fare raffreddare su una griglia per fare sì che l'esterno risulti croccante.
CRESCENTE CON LA PANCETTA
CARSÄNT A LA PANZATTA
Ingredienti:
400 g di farina 0
50 g di pancetta stesa
1 bustina di lievito di birra
70 g di olio evo
200/250 ml tra latte e acqua
1 cucchiaino di sale
Esecuzione:
Mettere la farina, il lievito, l'olio e il sale e una parte di latte e acqua nella planetaria, gancio impastatore, fare funzionare e aggiungere poco alla volta il latte e l'acqua tenuti da parte sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Formare una palla e lasciare riposare almeno 2 ore (anche nella planetaria)
Trascorso il tempo rimettere in funzione ed aggiungere la pancetta dopo averla tagliata a dadini.
Estrarre la pasta dalla planetaria, porla su una spianatoia e impastare per alcuni minuti con le mani sino a quando la pancetta non risulterà ben distribuita.
Con il mattarello stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 2 mm.
Ungere con olio evo una teglia da forno e distendervi sopra la pasta aiutandosi con il mattarello.
Con la punta di un coltello affilato o con un cutter incidere la superficie formando delle losanghe.
Lasciare lievitare per almeno un'altra ora o sino al raddoppio se la si vuole alta.
Infornare a 250° per 5 minuti, poi abbassare a 190°/200° e lasciare cuocere per 30 minuti.
STRUDEL PROSCIUTTO E FUNGHI
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di prosciutto crudo
300 g di funghi champignon
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai circa di olio evo
sale
Esecuzione:
Pulire i funghi, tagliarli a fette e cuocerli nell'olio, aggiungendo un pizzico di sale.
Pulire il prezzemolo ed unirlo ai funghi poco prima di toglierli dal fuoco.
Lasciarli raffreddare, nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e stendervi sopra il prosciutto lasciando liberi un paio di centimetri di bordo.
Distribuire sopra il prosciutto i funghi dopo averli sgocciolati dall'eventuale liquido di cottura.
Con l'aiuto della carta da forno arrotolare la pasta sfoglia e saldarla bene per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
Praticare sulla superficie della pasta alcuni fori per permettere al vapore che si forma durante la cottura di poter uscire.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
MEZZALUNA DI PASTA SFOGLIA
CON PATATE E PASTA DI SALAME
Ingredienti:
230 g di pasta sfoglia pronta
3 patate di media grandezza
200 g di pasta di salame
3 cucchiai di parmigiano
Esecuzione:
In una casseruola rosolare la pasta di salame e lasciarla raffreddare.
Lessare, sbucciare e tagliare a fette sottili le patate.
Stendere la pasta sfoglia e distribuirvi sopra le patate sovrapponendole leggermente lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
Sulle patate distribuire il salame e il parmigiano grattugiato.
Arrotolare la pasta sfoglia e sigillare i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
TORTA SALATA
CON CRESPIGNO E SALSICCIA
Ingredienti per 4 persone
(teglia 15x20):
Per la pasta:
250 g di farina 00
40 g di burro
2 cucchiai di olio evo
100 ml circa di acqua
½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
200 g di crespigno fresco
150 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
1/3 di cucchiaino di sale grosso
20 g di Parmigiano
Per la besciamella:
20 g di burro
20 g di farina
1 pizzico di noce moscata
latte q.b.
Esecuzione:
Lavare accuratamente il crespigno e cuocerlo per circa 15 minuti con la poca acqua rimasta dopo il lavaggio insaporendolo con uno spicchio di aglio e il sale grosso.
In una casseruola rosolare la salsiccia sbriciolata e, quando è cotta, aggiungere il crespigno dopo averlo tritato con un coltello. Lasciare insaporire per alcuni minuti, poi spegnere e fare raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella mettendo in un tegamino il burro e la farina e facendoli sciogliere sempre mescolando. Quando il composto avrà assunto un color nocciola chiaro aggiungere la noce moscata e il latte freddo poco per volta sino ad ottenere una crema bianca e non troppo densa.
Preparare la pasta mettendo la farina setacciata, il sale ed il burro a pezzetti nella planetaria, frusta K, e fare funzionare a velocità 2 sino alla formazione di briciole.
Sempre con la frusta in movimento aggiungere l'olio, poi, poco alla volta, l'acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.
Stendere i 2/3 dell'impasto in un rettangolo con cui rivestire il fondo ed i bordi di una teglia precedentemente imburrata. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Aggiungere al composto di crespigno e salsiccia il parmigiano e la besciamella, mescolare bene poi distribuirlo sulla pasta stesa.
Ricoprire la superficie con il resto della pasta stesa a rettangolo, chiudere bene i bordi pizzicando la pasta tutt'attorno.
Bucare in alcuni punti la superficie per permettere al vapore che si forma durante la cottura di uscire.
Porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 50 minuti.
ROSELLINE OLIVE E CAPPERI
Ingredienti:
300 gr di pasta madre
200 gr di farina 00
50 gr di Manitoba
50 gr di farina integrale
150 gr circa di acqua
80 gr di olive verdi
1 cucchiaino di capperi essiccati
2 cucchiaini di spezie di Provenza
1 cucchiaio di olio evo
½ cucchiaino di sale
Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a gancio, mettere la pasta madre e le tre farine miscelate tra loro.
Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale e iniziare ad impastare.
Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione, tagliarle a rondelle ed inserirle nella planetaria insieme ai capperi sbriciolati e alle spezie di Provenza.
Fare funzionare sino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato, poi versare sulla spianatoia e dividere in 7 pezzi di uguale peso.
Stendere ciascun pezzo con il mattarello sino ad ottenere delle strisce alte circa 5 cm ed arrotolarle per ottenere le roselline.
Disporle, distanti tra loro, a cerchio su una teglia da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare in luogo riparato sino al raddoppio.
Infornare a 250 ° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 180° per 45 minuti o sino a cottura.
TORTA SALATA RICOTTA OLIVE E FUNGHI
Ingredienti per una torta di 24 cm:
1 confezione pasta sfoglia rotonda da 230 g
250 g di ricotta
50 g Parmigiano Reggiano
150 g di funghi
20 olive verdi
20 olive nere
2 uova
sale, pepe, noce moscata
Esecuzione:
Foderare con la pasta sfoglia una tortiera di 24 cm. lasciando un bordo alto perché il ripieno cuocendo si gonfia e ritagliando l'eventuale pasta eccedente che si utilizzerà per guarnire la superficie della torta.
In una terrina sbattere un po' le uova, unirvi la ricotta ed amalgamare bene il tutto. Quando il composta sarà ben lavorato aggiungere i funghi, le olive tagliate ad anelli tenendone a parte alcune per guarnire la superficie, il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolare con cura poi versare il ripieno nella pasta pareggiando la superficie.
Tagliare a metà le olive tenute da parte e decorare a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Con gli stessi ingredienti si possono ottenere 6 -7 tortini monoporzione
FROLLA LEGGERA AL VINO
PER CROSTATE SALATE
Ingredienti per una teglia di 24 cm:
250 g di farina 0
80 g di olio evo
80 g di vino bianco secco
2 g di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
Esecuzione:
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere il pizzico di sale, l'olio evo, il vino ed impastare velocemente.
Stendere la pasta ed usarla per foderare una tortiera imburrata o rivestita di carta forno.
Farcire a piacere.
Infornare a 180/200° per circa 40 minuti.
FOCACCIA CON CIPOLLE ROSSE
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
2 cipolle rosse
300 g di farina 0
150 ml di latte
5 g di lievito di birra secco
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Esecuzione:
Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido e metterlo nella planetaria insieme alla farina precedentemente setacciata, al restante latte ed ad un pizzico di sale.
Con la frusta a gancio impastare sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, poi lasciarla riposare per 1 ora e ½.
Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e rosolarle per qualche minuto nell'olio evitando di colorirle troppo.
Quando la pasta è pronta stenderla in una teglia unta di olio rialzando i bordi come per una crostata.
Quando le cipolle sono fredde versarle sulla pasta insieme al loro olio di cottura, salare, pepare e infornare a 180° per 30/40 minuti circa.